每次看饭店里的虾仁又大又弹，自己炒的却缩成虾米干？别急，今天教你一个连粤菜大厨都竖起大拇指的秘诀，保证让你炒出的虾仁个个饱满如元宝，咬下去还会弹牙！

一、选虾是Q弹的第一步

虾仁要弹牙，新鲜度最关键。这几个挑选标准要记牢：

活虾现剥：虾壳透亮，虾体弯曲

冰鲜虾仁：颜色半透明，无异味

大小均匀：方便同时熟透

千万别用反复解冻的虾仁！上次我贪便宜买了特价货，炒出来又柴又腥。新鲜的虾仁捏起来要有弹性，闻着有淡淡的海水味。

二、让虾仁饱满的神奇上浆法

虾仁洗净后要用厨房纸彻底吸干水分，这是酒店后厨的不传之秘。水分没吸干的话，炒的时候会大量出水，我家现在都用两层厨房纸按压。

更绝的是加蛋清和淀粉！1斤虾仁配1个蛋清+1勺淀粉，抓匀后冷藏15分钟。这个配方是从日料店学来的，虾仁表面会形成保护膜。

三、万能炒虾仁配方

这个配方我家用了八年：

虾仁500克

蛋清1个

淀粉1勺

盐1小勺

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白胡椒粉半小勺

料酒1勺

重点是要热锅凉油快炒，油温五成热下锅。有次我油没热就下虾，结果全粘锅底了。

四、三种经典虾仁做法

清炒虾仁：最后撒点葱花

腰果虾仁：腰果要后放保持脆度

龙井虾仁：用茶水代替料酒

炒好的虾仁要马上出锅，余温会让它继续变熟。我现在都是最后一个炒虾仁，上桌时还冒着热气。

五、新手最容易犯的三个错误

没去虾线：影响口感还发苦

翻炒过度：虾仁变硬缩水

火候太小：出水变成煮虾

判断虾仁熟没熟有个妙招：看形状变成"C"形就是刚好。这个办法特别准，我每次都用这招。

六、让虾仁更弹的小技巧

加少许小苏打（食用碱）腌制

用啤酒代替料酒去腥

最后淋几滴香油增香

搭配芦笋或百合更清爽

剩的虾仁别放冰箱，会变得又干又硬。我现在都是现做现吃，实在吃不完的就做成虾仁炒饭。

七、虾仁的创意吃法

炒多的虾仁试试：

拌入沙拉更鲜美

包进春卷里炸

做成虾仁蒸蛋

煮虾仁粥当早餐

隔夜虾仁千万别直接吃，一定要重新加热。我现在都精确计算分量，宁可少炒不浪费。

#夏季图文激励计划#你家的炒虾仁有什么独门秘诀？欢迎在评论区分享你的烹饪心得，看看谁炒的最弹牙！ 返回搜狐，查看更多