步骤 1

将蛋与水用搅拌器搅打均匀.

步骤 2

将细砂糖.盐和干酵母放入钢盆内,再将蛋水倒入并搅拌均匀.

步骤 3

将高筋面粉粉三次倒入钢盆内,用木勺搅拌(洗干净的双手也很好用).

步骤 4

拌和时注意要将钢盆地步的面粉王上拌.

步骤 5

用手将剩余的面粉揉拌均匀,至成团状.

步骤 6

将面团移到工作台上,由内往外揉,知道没有硬块.

步骤 7

加入奶油,奶油量多时克分2-3次加入.

步骤 8

油脂揉匀后,仍然会有些黏手.

步骤 9

将面团用手慢慢撑开,如果很快就破裂,表示尚未完成.

步骤 10

可将面团由空中甩向工作台,甩面的动作可加速面团变黏.

步骤 11

揉至面团细腻时,将面团撑开,应不易破裂且均匀,呈薄膜状,如欲加干果,如葡萄干及核桃等,此时即可加入.

步骤 12

将面团滚圆,准备做第一次发酵.

步骤 13

将面团放入钢盆内,盖上湿毛巾或保鲜膜,这样可防止面团表面干裂.

步骤 14

发酵约40分钟(发酵时间与面团温度及室温有直接关系,温度高发酵快,温度底发酵慢),辨识发酵与否,可用手指沾粉插入面团.

步骤 15

已发酵的面团内含有空气,拔出手指后,会留下手指空隙.

步骤 16

用尺量发酵前的面团,周长约27厘米.

步骤 17

用尺量发酵后的面团,周长约41厘米.

步骤 18

将已发酵的面团移至工作台上进行分割.

步骤 19

分割后在次滚圆.

步骤 20

由外向内将空气压出,直至表面有弹性,但不要弄破皮.

步骤 21

将面团的捏合部位平放在工作台上,松弛5分钟.

步骤 22

松弛时别忘了盖上湿毛巾.完成松弛后即可进行整形.

面团的基本做法(简易家庭面包制作)的小贴士

练好基本面团制作方法,以后所有的面包都是在这个基础上进行整形.

请关注我的菜谱.

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